桃のコンポート 桃のソルベ添え

momo

先日立派な桃をいただいたので、
桃のコンポートと、桃のソルベを作ってみた。


コンポートのこつは
半分に切って種をとる(あくが出る気がする)
皮のまま煮ること(皮の色が煮汁に移ってピンクに染まる)
桃はへたをとり皮の産毛をキッチンペーパーなどで拭き取る(煮汁に混ざってしまう)
色が移ったら箸でつまんで皮をむく(あくが出る気がする)
甘味は少し強めに(冷やしてちょうどいいところを想像する)
レモンの絞り汁は火を止めてから(酸味が飛んじゃう気がする)
といったところ。

グラニュー糖と、ふつうは白ワインだけれどシェリーを少し入れた。

ソルベのこつは
おろし器で皮ごとおろす(果肉感や繊維が残って、ミキサーよりも断然おいしい)
甘味はおさえる(甘ったるいアイスキャンディを作ってるわけではない)
冷凍庫に入れた後もまめにかきまぜる(かちかちに固くなってしまう)
くらい。

こちらにもグラニュー糖とシャリー、そしてレモンの絞り汁を少し。

バニラビーンズやシナモンスティックがあれば足しても美味しい。
バニラエッセンスや粉末のシナモンだったら、入れないほうがいい。
レモンは加熱しないので、必ず国産の無農薬のものを。
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